(Dernià¨re miseà jour le 21 juin 2021). On en raffole et on en demande : les plats typiques de la Martinique sont un savant mélange d€™épices, de tendresse et de fous rires autours d€™une table bien garnie. Concoctés pour de grandes occasions, ou tout simplement pour le plaisir d€™être ensemble : en Martinique, le bien manger est culturel ! Voici un top 15 des plats typiques de Martinique, qui éveillerontà coup sà»r vos sens et réveilleront vos souvenirs.
1. Le Tripe tinain
Pour les carnivores, la variante du traditionnel tinain-lanmori est sans conteste le tripe tinain. La banane verte, élément de base, saura contenter les plus exigeants. Les tripes savamment cuisinées font la richesse et le délice de ce plat complet. Pas question d€™oublier le fameux piment « bonda man Jak » qui saura relever les saveurs de ce plat typique de Martinique.
2. Le Dombré cirique
Le cirique, ce crabeà la chair savoureuse, est le plat vedette des fêtes pascales. Avec son cousin, le matoutou de crabe, le dombré cirique sait égayer les pique-nique improvisés sur les plages et rivià¨res de l€™île! Quel plaisir de rouler les petites boulettes de farine et les incorporerà une sauce bien épicée€¦ « tété dwà¨t » ! Casser les pinces pour en extraire le jus et la chair tant convoitée : un délice qu€™on savoure toujours les yeux fermés.
3. Le Blaff d€™oursins
Armée de votre cuillà¨re, pas une goutte de ce caviar martiniquais ne vous échappera. Pour un bon blaff d€™oursin, on oublie volontiers les bonnes manià¨res pour porter l€™assietteà même la bouche et engloutir la savoureuse sauce du blaff. L€™oursin, crustacé tant convoité, sait révéler son goà»t unique lorsque son bouquet garni d€™épices danse avec les saveurs du citron et des feuilles de laurier. Un plat typique de Martinique qui ne se fait jamais prier pourêtre dégusté.
4. Le Fricassée de chatrou
Préparer un fricassé de chatrou est tout un art aux Antilles. Connu sous le nom de poulpe, le mollusque sait s€™attendrir et révéler ses saveurs sous les assauts des cuillà¨res en bois des cuisinià¨res. Le nettoyer, l€™amollir , l€™assaisonner et l€™apprêter pour enfin le déguster€¦tout un programme pour les papilles. On vous le dira surement : « il n€™y a pas mieux qu€™une cuissonà la cocotte pour faire une bonne recette de fricassé de chatrou !». Appréciez ce plat typique de Martinique qui se décline au gré de vos envies.
5. Le Pain au beurre chocolat
Le pain au beurre chocolat, c€™est comme le signal de clôture de la fête ! Si vous vous demandez pourquoi vos invités sont enracinés chez vous sans vouloir en sortir, c€™est qu€™ils attendent leur pain au beurre accompagné du savoureux chocolat communion. Une viennoiserie typique des Antilles qui se marieà merveille dans le bol de chocolat kako praliné. Un déliceà déguster les yeux fermés avant de s€™en aller.
6. Le Trempage
Adieu couteau, fourchette et couverts des temps modernes : voici venu le temps du trempage ! Imaginez de belles feuilles de bananiers savamment empilées en guise de plats. Du pain émietté recouvert d€™une délicieuse sauce aux fruits de mer ou aux poissons, le tout parsemé de généreux morceaux d€™avocats : c€™est tout l€™art d€™un bon trempage ! Généralement préparé par la gente masculine, ce plat typique de Martinique se déguste avec les doigts et dans un esprit bon enfant. A vos marques, prêt : dégustez !
7. Le Migan de Fruità pain
Ah le migan ! Voilà le plat typique de Martinique par excellence ! Il est végétal pour certain, au poisson pour d€™autres et au porc pour les inconditionnels de la tradition. Dans ce met, le mariage des épices fait loi. Le fruità pain longuement mitonné, reste un délice pour tous. Un petit goà»t de pomme de terre, des morceaux savoureux de potiron pour colorer le tout€¦chacunà sa recette pour faire de son migan le roi de la journée.
8. Le Féroce
Le féroce est un plat typique de Martinique incontournable. Si le féroce traditionnel est une combinaison d€™avocat, de farine de manioc et de morue salée, il connait aussi des variantes intéressantes. L€™avocat est aujourd€™hui remplacé par le giraumon (potiron) et la morue par du hareng saur. Mais qu€™importe : la farine de manioc reste indétrônable dans le cÅ“ur et les assiettes des martiniquais.
9. La Soupe pied
A vos pains, prêt : dégustez ! Pas question de consommer sa soupe de pied de bÅ“uf sans l€™accompagner d€™un beau morceau de pain. Même si ce régal porte le nom de « soupe », il reste un plat complet même pour « les Agoulous ». Un énorme morceau de viande gélatineux, dans un bouillon délicieux de légumes savamment mitonnés : c€™est là le secret d€™une belle soupe de pied ! Un plat typique de Martinique qui vaut bien un bon coup de cuillà¨re !
10. Le gratin de bananes jaune
« Sé an tété dwà¨t » vous diront certains ! A coup sà»r : on se là¨che les babinesà la vue d€™un beau gratin de bananes jaunes. Mélange sucré salé, le gratin de bananes jaunes éveille l€™appétit rien que par son odeur. Bananes bouillies et simplement écrasées, ou bananes frites dans une sauce : le plat typique de Martinique saitêtre le roi des tables dominicales !
11. Les Accras de titiri
En apéritif ou bien emprisonné entre deux tranches de pain, l€™assiette d€™accras est l€™un des plats typiques de Martinique les plus appréciés. Une variante particulià¨rement prisée dans ce coin de paradis : les accras de pissiettes, pisquettes ou titiris. Ces poissons sont si minuscules, qu€™on ne peut les consommer que dans leur intégralité. En accras, ils ont une saveur sublimée par les épices qui relà¨vent indéniablement leur goà»t exotique. Un déliceà dévorerà tout moment de la journée !
12. Le « Touffé requin »
Accompagné de riz ou de légume pays ; le requin coupé en dé ou en tranche sait révéler la douceur d€™un plat prisé des connaisseurs. N€™est pas spécialiste du « touffé requin » qui veut. Reconnaissable par sa peau gélatineuse, la cuisson du poissonà l€™étouffé est tout un artà maîtriser. Il faut, avant tout, savoir le préparer et gratter sa peau sablonneuse. Un plat typique martiniquais qui se révà¨le dans son jus de cuisson.
13. Le Gratin de christophines
Ce plat typique de Martinique se marie avec absolument tout ! Poisson ou viande, crustacée ou boulettes végétales, le gratin de christophine est le plat de toutes les occasions : c€™est la fête dans un seul plat. Nappé d€™une béchamel savoureuse, une pointe de muscade et une croà»te croustillanteà souhait : tout un programme pour les gourmands et les gourmets.
14. Le Pté en pot
C€™est la fêteà coup sà»r, lorsque le pté en pot s€™inviteà la table ! Cette soupe sonne souvent le coup d€™envoi des festivités. Avec ce plat typique de Martinique, l€™ouverture du buffet est assurée ! Le flot de compliments saura faire rougir la cuisinià¨re qui aura surpris les papilles avides de découvertes. Un met traditionnel de Martiniqueà déguster chaud et entres amis !
15. La Soupe Z€™habitant
La soupe Z€™habitant est le plat typique de Martinique servi les lendemains de fêtes copieux et arrosés. Pas question de prendre un gramme de plus : cette soupe est réputée faible en calories, rassasiante, purifiante et détoxifiante. A vous de l€™accommoder pour lui donner sa petite touche d€™originalité. Jambon de noà«l, poitrine de lard ou encore crevettes : l€™imagination n€™a aucune limite pour ce metà déguster avec un beau morceau de pain grillé.
Voici les mets qui sauront,à coup sà»r, émerveiller vos convives ou vous replonger dans vos souvenirs.
Et vous, lequel de ces plats vous fait le plus saliver ?
Crédits photos de une : Cuizine Lokal.
Rédaction : Valérie Courteau.
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